大连餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情防控导则

大连餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情防控导则

一、总则

（一）为统筹推进疫情防控和经济社会发展，指导大连市餐饮企业安全有序复市营业，落实疫情防控主体责任，保障从业人员和消费者身体健康，制定本导则。

（二）本导则适用于大连市行政区域内餐饮服务单位（含堂食、外卖、外送等）复市营业期间的疫情防控工作。

（三）餐饮企业应坚持“预防为主、分级管理、精准施策”原则，按照大连市疫情防控指挥部最新要求动态调整防控措施。

二、餐饮企业管理

（一）组织管理

1. 餐饮企业须成立疫情防控工作领导小组，由企业法定代表人（负责人）任组长，明确分管负责人和专（兼）职防疫专员，制定复市营业疫情防控工作方案和应急预案。

1. 建立与属地街道（乡镇）、社区（村）和市场监管、卫生健康等部门的联络机制，主动报备复市营业计划，配合监督检查。

1. 落实“一企一策”，根据经营规模、业态类型制定差异化防控措施，小型餐饮门店可简化方案但须明确责任人。

（二）人员管理

1. 返岗管理：建立员工健康档案，实行“一人一档”。对返岗员工全面排查14天内行程轨迹、健康状况及接触史。按大连市要求落实核酸检测、隔离观察等措施，合格后方可上岗。

1. 每日监测：员工每日上岗前测量体温，查验健康码、行程码，做好记录。体温≥37.3℃或出现咳嗽、乏力、咽痛、腹泻等症状者，不得上岗，及时就医并报告。

1. 个人防护：员工全程佩戴口罩，保持手部卫生，接触直接入口食品的须佩戴一次性手套，并及时更换。工作服保持清洁，定期消毒。

1. 培训教育：复市前组织全员疫情防控知识培训，掌握戴口罩、洗手、消毒、应急处置等技能。

1. 减少聚集：采取分时段就餐、错峰上下班等措施，避免人员密集。员工宿舍通风消毒，控制居住密度。

1. 外来人员管理：外卖骑手、送货人员等进入经营场所须测温、验码、戴口罩，登记信息，到指定区域取送物品。

（三）场所管理

1. 通风换气：优先采用自然通风，每日至少两次、每次不少于30分钟。使用中央空调的，须关闭回风，采用全新风运行，定期清洗消毒滤网。

1. 清洁消毒：每日对就餐区域、厨房、卫生间、电梯、楼梯扶手、门把手、收银台、桌椅等高频接触表面进行不少于两次消毒，做好记录。餐饮具须一人一用一消毒，消毒后存放于密闭保洁设施。

1. 垃圾处理：设置专用带盖垃圾桶，废弃口罩单独收集，垃圾日产日清，做好垃圾容器消毒。

1. 卫生间管理：配备洗手液、擦手纸或干手器，张贴洗手图示，保持通风干燥，增加消毒频次。

1. 限流措施：就餐场所通过减少桌椅摆放、拉开餐桌间距、设置隔位就座等方式控制人员密度。堂食上座率根据大连市最新要求执行，原则上不超过50%（具体以市防疫指挥部当日指令为准）。

（四）运营管理

1. 堂食管理：

• 顾客进入须测温、验码、戴口罩（就餐时除外），除就餐外全程佩戴口罩。

• 推广分餐制，提供公勺公筷，倡导打包带走。

• 控制就餐时间，翻台消毒后方可接待下一批顾客。

• 提倡预约就餐、错峰就餐，登记至少一人的联系方式。

1. 外卖管理：

• 外卖食品须密封包装，使用“食安封签”。

• 设置外卖取餐专区（取餐柜），减少人员接触。

• 外卖骑手须测温、验码、戴口罩，不得进入后厨。

1. 采购与储存：

• 严格落实进货查验和索证索票制度，严禁采购、储存、加工野生动物及其制品。

• 不采购来源不明、无检验检疫合格证明的畜禽肉及制品。

• 进口冷链食品须查验“三证一码”（入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯码），做到专库（柜）存放、专人管理。

1. 加工制作：

• 食品加工充分熟制，中心温度不低于70℃。

• 生熟分开，防止交叉污染。

• 不得提供以生食为主的水产品、沙拉等高风险食品（按市指挥部要求执行）。

（五）应急管理

1. 发现员工或顾客出现发热、干咳、乏力等可疑症状，立即引导至临时隔离区域，报告属地社区和疾控部门，配合做好转运、流调、消毒等工作。

1. 一旦出现确诊病例、疑似病例或无症状感染者，立即暂停营业，配合开展终末消毒，对密切接触者进行排查管控，经评估合格后方可复市。

1. 储备足量防疫物资：口罩、手套、消毒剂、测温设备、洗手液等，至少满足一周用量。

（六）宣传引导

1. 在入口、收银台、就餐区等显著位置张贴疫情防控告示、健康码标识、佩戴口罩提示等。

1. 通过电子屏、宣传海报、广播等方式开展健康宣教，引导顾客配合防控措施。

三、附则

（一）本导则自发布之日起施行，根据大连市疫情防控指挥部要求动态调整。

（二）餐饮企业违反本导则规定，造成疫情传播风险的，依法依规追究责任。

（三）本导则由大连市商务局、大连市市场监督管理局、大连市卫生健康委员会负责解释。

（四）各区市县（先导区）可结合本地实际制定实施细则。